Оборудования для сырокопчения

0
55

Копченые продукты-это продукты вековых традиционных консервационных процессов, которые получают свое потребительское удовольствие от щедрого вкуса и ароматического покрытия древесного дыма, образующегося при сжигании древесины, и которые получают свое сохранение от комбинации сырокопченая оборудование. Древесный дым состоит из различных органических химических соединений, некоторые из которых обладают известными антимикробными свойствами. При конденсации в воду древесный дым дает жидкий дым, который в равной степени используется для ароматизации пищевого дыма. Среди рисков, которые могут быть связаны с копчеными продуктами, есть опасность, связанная с незаконным использованием древесины, консервированной химическими веществами.

Безопасна ли сырокопченая продукция

Копченые продукты абсолютно безопасны для потребителя при условии, что они произведены в соответствии с надлежащей производственной практикой из свежего сырья, свободного от природных токсинов, химических загрязнений, патогенов и паразитов, и что условия хранения не приводят к размножению микробов или образованию токсинов. Так же важно использовать профессионально оборудование для копчения от «КфТехно».

Копченые продукты также могут быть загрязнены ничтожными количествами загрязняющих окружающую среду нитро-ПАУ, повсеместно встречающихся в городском воздухе и во многих сельскохозяйственных товарах. Но это правило работает лишь при условии, что вы коптите мясо вне специального оборудования.

Вяленое мясо и бекон, а также копченые мясные и рыбные продукты содержат также различные N-нитрозосоединения, так как реакции альдегидов с цистеамином и цистеином в тканях приводят к предшественникам тиазолидина, которые могут нитрозироваться оксидом азота дыма. Копчение традиционно в печах с поленьями древесины или опилками, тлеющими под висячими рядами мяса или рыбы, приводит к более тяжелому загрязнению, чем обработка в современной коптильне.

В различных копченостях, рыбе и сыре были обнаружены различные гетероциклические ароматические амины, хотя обычно в очень малых концентрациях около 1 нг г− 1 или ниже. Копчение, особенно при низкой температуре, не способствует пиролитическим реакциям аминокислот и белков и неферментативному потемнению, которые приводят к образованию этих соединений.

Как видите, сырокопченая продукция абсолютно безопасна, а при правильном приготовлении даже полезна. Используйте профессиональные коптильни и наслаждайтесь вкусными деликатесами регулярно.