Бокалы шеф-повара и сомелье
При выборе бокала для вина или другого напитка важно учитывать не только его форму и размер, но и материал, из которого он изготовлен. Сомелье и шеф-повара рекомендуют обращать внимание на следующие аспекты:
Материал: Бокалы из тонкого стекла передают вкус напитка более полно, чем толстостенные. Однако, они могут быстрее нагреваться от тепла рук, что может повлиять на температуру напитка. Бокалы из хрусталя или cristallino добавляют блеск и элегантность сервировке стола, но они могут искажать вкус напитка из-за своего химического состава.
Форма: Форма бокала влияет на то, как напиток контактирует с языком и нёбом. Например, бокалы с узким горлышком и небольшим отверстием для напитка, такие как флейта для шампанского, сохраняют пузырьки и аромат, в то время как бокалы с широким отверстием, как бокалы для бургундского вина, позволяют напитку быстрее контактировать с языком и нёбом, раскрывая его вкус и аромат.
Размер: Размер бокала также важен. Большой бокал может перегрузить напиток, а маленький может не дать напитку полностью раскрыться. Рекомендуется выбирать бокал, соответствующий размеру напитка и его интенсивности.
Выбор бокала для подачи напитков шеф-поваром
Шеф-повар, как и сомелье, играет важную роль в создании идеальной пары напитка и блюда. Правильный выбор бокала может существенно повлиять на восприятие вкуса напитка и гармоничность сочетания с едой. Итак, давайте рассмотрим несколько рекомендаций по выбору бокала для подачи напитков.
Во-первых, учитывайте форму бокала. Например, для белых вин и шампанского лучше всего подходят узкие бокалы с длинной ножкой. Такая форма позволяет напитку соприкасаться с меньшей площадью поверхности, что замедляет его нагрев и сохраняет свежесть вкуса. Для красных вин, наоборот, предпочтительны бокалы с более широким горлом, которые позволяют напитку «дышать» и раскрывать свой букет.
Во-вторых, обратите внимание на толщину стенок бокала. Для молодых вин и коктейлей подойдут бокалы со стенками средней толщины, а для старых вин и крепких напитков лучше использовать бокалы со стенками тоньше. Тонкие стенки позволят напитку быстрее нагреваться и раскрывать свой вкус.
В-третьих, не игнорируйте высоту бокала. Для напитков с интенсивным ароматом, таких как портвейн или херес, подойдут бокалы с высокой ножкой, которые позволят аромату лучше раскрыться. Для напитков со слабым ароматом, таких как водка или джин, можно использовать бокалы с низкой ножкой.
Наконец, не забывайте о чистоте бокала. Даже небольшие частицы грязи или жира на стенках бокала могут повлиять на вкус напитка. Поэтому всегда мойте бокалы перед подачей напитков.
Подбор бокалов сомелье для дегустации вин
Для полноценной дегустации вин сомелье необходим набор специальных бокалов, которые помогут раскрыть все нюансы вкуса и аромата напитка. Начните с выбора бокалов, предназначенных для определенных типов вин.
Бокалы для белых вин обычно имеют меньшую емкость и более узкое горлышко, что позволяет сохранить прохладу напитка и фокусирует аромат на носу. Для дегустации белых вин выберите бокалы с тонким стеблем и небольшой чашей, например, «Шардоне» или «Рислинг».
Бокалы для красных вин отличаются большей емкостью и более широким горлышком, что позволяет кислороду контактировать с вином и раскрывать его букет. Для дегустации красных вин подойдут бокалы «Бордо» или «Бургундия», которые имеют разную форму чаши в зависимости от типа вина.
Также обратите внимание на материал, из которого изготовлены бокалы. Стекло является наиболее распространенным материалом, но некоторые сомелье отдают предпочтение бокалам из хрусталя, которые могут добавить нотки вкуса и аромата в вино.
Не забудьте о правильной подаче вина в бокалы. Наполняйте бокалы примерно на одну треть, чтобы у вас было достаточно места для вращения вина в бокале и оценки его цвета, аромата и вкуса.
